【Queso ecológico】 ¿Qué es y dónde comprarlo?

El consumo de productos ecológicos es una tendencia al alza en la actualidad. La preocupación por el bienestar del planeta, así como por la salud explica el auge de alimentos como los quesos ecológicos. Un lácteo, que no solo asegura un modo de preparación concreto, sino que además también conlleva un respeto a la vida animal, en concreto en la crianza de aquellos que producen la leche necesaria.

¿Qué es el queso ecológico?

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El queso ecológico es aquel derivado lácteo que para su elaboración se han empleado procesos respetuosos con el medio ambiente, que garantizan el uso de productos ecológicos y no se han utilizado productos químicos nocivos para su conservación o mejora del sabor.

Como en todos los productos ecológicos, se deben cumplir determinadas características para que éstos puedan recibir la certificación correspondiente.

Su elaboración

En el queso ecológico al que nos referimos hoy, evidentemente ocurre lo mismo. Debemos dar unos pasos hacia atrás en el proceso de elaboración para constatar que desde el principio las cosas se están haciendo debidamente en cumplimiento con la ley.

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Para ello partimos de la ganadería ecológica, fundamental para conseguir los mejores quesos ecológicos, ya sea queso de oveja ecológico, queso de cabra ecológico, o incluso quesos veganos ecológicos.

Fundamentos de la ganadería ecológica

Evidentemente la principal característica es el bienestar animal en su crianza, garantizando un número de limitado de (ovejas, cabras o vacas), según las hectáreas de las que se dispongan, de manera que los animales no tengan que estar hacinados. Del mismo modo cobran vital importancia el uso de técnicas que respeten el medio ambiente, la salud de las personas y de las plantas del entorno. Los animales deben comer del pasto o en su defecto piensos que al mismo tiempo también sean ecológicos.

Crianza sin químicos

Los animales que producen la leche destinada a producir estos quesos frescos ecológicos no reciben antibióticos para asegurar una buena salud del ganado (para evitar que estos pasen al producto final o que intervengan en el proceso de fermentación), ni de hormonas que estimulan la producción de sus glándulas mamarias.

¿Quién garantiza la certificación del queso ecológico?

Certificación Europea

La UE da una certificación tanto a la ganadería como a la agricultura ecológica que cumple estrictamente todos los requisitos mencionados anteriormente, y se rige por el (Reglamento Comunitario 834/2007 889/2008).

Certificaciones en España

Para facilitar la identificación correcta de los productos ecológicos se crea un sello oficial que da garantía de ello. Aclarar que junto al sello de la UE, pueden aparecer los sellos de garantía que aporta cada comunidad autónoma.

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Beneficios del consumo de quesos ecológicos

Entre los beneficios que aportan los quesos ecológicos destacan menos grasas saturadas ya que respetan el modelo de elaboración del queso artesano, eliminando la maquinaria industrial en todo este proceso, por lo que su sabor es mayor que el de otras opciones del mercado. Por otro lado, son más respetuosos con el medio ambiente. Además hacen menos daño al organismo al prescindir de pesticidas en los pastos que alimentan a los animales, lo cual nos ayuda a comer más sano.

¿Es lo mismo un queso artesano que un queso ecológico?

No, todo queso artesano no es un queso ecológico. Este último guarda semejanzas con el primero, en especial en el proceso que se sigue a la hora de cuajar la leche para obtener este alimento.

Sin embargo, para categorizarlo como queso ecológico se exige el seguimiento de una serie de normas, de acuerdo con los criterios de la Unión Europea.

Lectura recomendada: ¿Por qué un vino ecológico?

Queso vegano ecológico

En algunos comercios, online y físicos, se puede advertir la presencia de alimentos como quesos veganos ecológicos (pensados para personas que no consuman productos de origen animal). Teniendo en cuenta el producto con el que se haya elaborado podemos encontrar los siguientes quesos veganos que además son ecológicos:

Tofu

Uno de los más conocidos, se trata de soja fermentada que da aspecto de queso y cuenta con un alto nivel de proteínas, puedes comprar tofu en los principales supermercados.

Quesos veganos elaborados a base de grasa de coco o almidón

Habitualmente procedente de la patata, esta variedad tiene una textura muy cercana a aquellos elaborados con productos de origen animal.

Quesos veganos elaborados con frutos secos

Los más utilizados son almendras y anacardos. En este caso el sabor puede ser más lejano de las opciones elaboradas con productos animales.

Dónde comprar estos quesos y marcas más vendidas.

Hemos realizado una búsqueda de los quesos ecológicos más vendidos y dónde podemos encontrarlos. Por suerte cada vez está más extendido el consumo de productos eco y es más fácil añadirlos a la cesta de la compra, ya sea compra de quesos ecológicos online como en tiendas de a pie.

Son varias las grandes superficies que nos ofrecen ya una gran variedad de alimentos ecológicos, te detallamos algunas de ellas y sus quesos ecológicos más vendidos.

AMAZON:

• El Palancar
• Violife, que es un queso vegano que podemos encontrar en gran variedad de formatos.

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